お米の「1等米」と精米の品質はどう違う？農産物検査の等級と米店の基準

編集：近藤米穀店 らいすぴあ（愛知県西尾市・創業130余年）｜最終更新：2026年10月15日

「1等米」は玄米の検査結果、当店の「S〜D」は精米した白米の見た目の評価。似ているようで対象も評価者も目的も違う2つの“等級”を、米店の立場から整理します。

結論：「1等米」は玄米の検査結果、「精米の品質」は別の話

お米の袋や通販で見かける「1等米」「一等米使用」は、農産物検査法に基づく検査で玄米が「1等」に格付けされたという意味です。一方、当店の「精米品質AI判定」で出るS〜Dのグレードは、精米された白米の見た目を米店の基準で評価したものです。対象（玄米か精米か）、評価する人（登録検査機関か米店か）、目的（流通上の規格か、食卓に届く状態の確認か）がすべて違います。

農産物検査の等級とは

農産物検査は、農産物検査法に基づいて登録検査機関（JAや民間の検査機関）の農産物検査員が行う検査です。米の場合、主に玄米の段階で、品位（見た目の品質）・量目・包装・品種・産年などを確認し、品位について1等・2等・3等・規格外の格付けをします。

品位の格付けは、検査員が玄米のサンプルを目視・器具で確認し、次のような項目で判断します。

つまり等級は「玄米として、流通上どの程度整った品質か」を示す規格です。産地・品種・産年と並んで、米の取引価格を決める重要な情報になります。

等級が示さないこと

• 食味（美味しさ）：等級は見た目の規格で、味は評価していません。味の評価には、日本穀物検定協会の「米の食味ランキング」（特A・A・A'・B・B'）という別の制度があります。これも産地品種ごとの評価で、個々の袋の米の味を保証するものではありません。
• 精米後の状態：検査は玄米で行うため、その後の精米の仕上がり（糠の残り、削り過ぎ、割れの増加）や、精米からの日数による鮮度低下は反映されません。
• 保管・流通中の変化：高温多湿での保管による酸化や虫害は、検査後に起きるものです。

「1等米なのに美味しくなかった」という声があるのはこのためです。1等米は良い玄米である可能性が高いものの、食卓に届く白米の品質は、その後の精米と保管で大きく変わります。

米店が見る「精米の品質」とは

米店は、仕入れた玄米を自店で精米して販売します。そこで見ているのは、精米した白米が、お客様の食卓でどう炊き上がるかです。らいすぴあでは、白度・光沢・粒揃い・粒の充実度（外観品位）、割れ欠け・着色粒・乳白粒/未熟粒・異物混入（欠陥粒）、精米仕上がり・鮮度感・品種純度・炊飯適性予測（精米品質）の12項目で確認し、S〜Dの5段階にまとめています。

異物混入や大量の着色粒など致命的な欠陥があれば、他が良くてもC以下です。12項目の詳しい見方は「精米の品質を見分ける12のポイント」で解説しています。

違いを一覧で比べる

お米を選ぶときの使い分け

1. 袋の表示で産地・品種・産年を確認し、「1等」などの等級表示があれば玄米段階の品質の目安にする
2. 精米時期を確認する。精米から日が浅いほど鮮度が良い
3. 買った後は白米の見た目（白さと透明感、割れ、着色粒、粒揃い）を確かめる。気になるときは精米品質AI判定で写真から12項目を確認できる
4. 保管は密閉容器で冷暗所（夏場は冷蔵庫の野菜室が目安）に。精米後はできるだけ1か月以内に食べ切る

参考資料

2026年10月15日確認。農産物規格規程は令和8年7月30日施行版の国内産農産物を確認しています。

• 農産物規格規程（国内産・令和8年7月30日施行、20・22ページ）
• 農林水産省：農産物検査法及び関係通知等（現行の農産物規格規程）
• 農林水産省：玄米の検査規格（附の水分加算を含む）
• 日本穀物検定協会：米の食味試験

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